不知道上篇“各地新(xīn)冠疫情反複， 出門“囤貨”防護小(xiǎo)指南”一文(wén)中(zhōng)囤糧的風潮，給了您多(duō)少感同身受，相信最近多(duō)地發生的疫情發展，讓很(hěn)多(duō)人都自覺地囤了不少的食物(wù)，既囤之，則問題又(yòu)出現了：值此青春時節，有(yǒu)些食物(wù)放久了，可(kě)能(néng)就不再是它買來時的模樣，比如哪天土豆發芽了、紅薯發芽了、水果發黴了…… 直覺告訴我們這些變化可(kě)能(néng)存在異常（假設有(yǒu)），但好不容易搶回來的蔬果肉蛋奶，扔掉又(yòu)怪可(kě)惜的。

那麽，當食物(wù)發生了這種變化，還能(néng)不能(néng)吃呢(ne)？我們準備了一份八大類食物(wù)保存清單，大家囤貨的時候對着看一下，減低風險，安(ān)心幹飯。

（電(diàn)影《霍比特人》中(zhōng)的pantry食品貯藏室手繪底稿）

1. 米、面、油

這類食物(wù)一般可(kě)以保存得比較久，一人每天至少半斤大米，1個月50斤大米可(kě)飽三口之腹，但囤多(duō)了也真的是占地方。。。

在密封保存，放于通風陰涼幹燥處的條件下，一般尚未開封的米、面、油可(kě)參考包裝(zhuāng)上面标注的保質(zhì)期。但開封後的保質(zhì)期限就會大大縮短，要注意觀察它的變化，比如食用(yòng)油有(yǒu)沒有(yǒu)産(chǎn)生“哈喇子”*味。有(yǒu)條件的情況下可(kě)以優先選擇購(gòu)買小(xiǎo)包裝(zhuāng)。

（注：家裏的油、點心等食物(wù)放時間久了，就會産(chǎn)生一股又(yòu)苦又(yòu)麻、刺鼻難聞的味道就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分(fēn)、溫度的作(zuò)用(yòng)下，發生氧化、酸敗産(chǎn)生的異味。因此，含油高的食物(wù)若儲存時間過長(cháng)，很(hěn)容易變哈喇味。）

2. 肉、蛋、奶

這類食物(wù)一般都放冰箱，但冰箱可(kě)不是衛生保險箱。

嚴格來說，雞蛋和肉能(néng)保存多(duō)久取決于産(chǎn)品類别、制成品的處理(lǐ)方式，以及你對于食材品質(zhì)、觀感的要求。不同的冰箱溫度也會有(yǒu)一些差别。

選購(gòu)牛奶時要注意牛奶的類型以及保存方式

1.用(yòng)巴氏殺菌的「鮮牛奶」或「鮮牛乳」，需要在2-6℃的環境下冷藏保存, 一般可(kě)以保持10天。

2.叫「高溫殺菌乳」的牛奶，未開封時的保質(zhì)期可(kě)以延長(cháng)到15天左右，但同樣也要放在冰箱裏保存。

3.一般「利樂包裝(zhuāng)」的牛奶采用(yòng)的是超高溫滅菌技(jì )術，在不開封的情況下可(kě)以常溫保存。

但是請注意：無論何種包裝(zhuāng)的牛奶，一旦開了封，應該蓋上蓋子放進冰箱，并在包裝(zhuāng)說明的期限内飲用(yòng)（一般是24小(xiǎo)時）

蛋類和肉類信息：

 （圖片信息來自騰訊醫(yī)典）

3. 蔬果

這類食物(wù)不建議囤太多(duō)，因為(wèi)放不了多(duō)久。

就算是在冰箱裏保存，綠葉菜最好能(néng)在3天之内吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜之類的可(kě)以在低溫下儲存 4～5 天，土豆、胡蘿蔔、洋蔥、蘿蔔、白菜之類可(kě)以存放時間長(cháng)一些，當然也有(yǒu)冰箱的功能(néng)和各地的氣候差異的影響。

熱帶水果如芒果、香蕉等放在冰箱容易凍傷，不宜放在冰箱中(zhōng)冷藏，而像草(cǎo)莓、藍莓等表皮嬌嫩的水果，則适宜放在冰箱冷藏。

其實比起自己在家凍蔬菜水果，超市裏現成的速凍蔬菜水果可(kě)能(néng)是更方便、更美味也更營養的選擇。因為(wèi)家用(yòng)冰箱通常最低隻有(yǒu)-18℃，而大規模工(gōng)業化的速凍（個别高檔家用(yòng)冰箱可(kě)能(néng)也行）可(kě)以在低于-30℃的環境下快速降溫。這樣食物(wù)中(zhōng)形成的冰晶會非常小(xiǎo)，不會像在家冷凍那樣破壞食物(wù)的細胞結構。速凍蔬果化凍之後形态、口感上的還原度都會更高。而且速凍的蔬果可(kě)以在它新(xīn)鮮、成熟、營養狀态最佳的時候就進行速凍處理(lǐ)，可(kě)能(néng)還會經過酶失活等工(gōng)藝。相比經過了長(cháng)期儲存、運輸的蔬果，速凍的反而營養價值更高。

以上就是今天的家庭食品保存小(xiǎo)指南了，你有(yǒu)什麽囤糧的科(kē)學(xué)小(xiǎo)竅門嗎， 歡迎你也一起分(fēn)享！